La alcachofa es una variedad de una especie de cardo cultivada como alimento. La parte comestible de la planta consiste en los capullos de las flores antes de que éstas florezcan. Las flores se desarrollan en una gran cabeza a partir de un capullo comestible con escamas triangulares. A las alcachofas se les suelen quitar las espinas y se hierven o se cuecen al vapor. Cuando se comen, a menudo se les quitan las hojas una a una y se preparan con salsa holandesa, vinagre, mantequilla, mayonesa, alioli, zumo de limón u otras salsas.
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